食べ物の香りやうまみを引き出してくれるのは、軟水といわれています。軟水は、飲んでおいしいだけではないんです。そのまろやかなくちあたりは料理にも適してると言われているほどだそうです。ミネラル成分がほどよく溶け込んでいるので、くせがなく、素材の味を上手に引き出してくれるそうです。
軟水はまろやかなので、うまみ成分が溶け出しやすいそうです。香りや味が引き立ちます。それに対して硬水は、カルシウムやマグネシウムが多すぎて繊細なうまみ成分をなくしてしまいがちだそうです。緑茶の場合も、くせのある硬水だと緑茶本題の味がうまく引き出せないそうです。ミネラルせいぶんのほどよい量が、素材そのものを生かして、うまみを上手に引き出してくれる理由だそうです。